近日天冷，连食用油也被“冻”住了？近日，有市民反映一些超市出售的植物油有絮状物和结膏现象，而同一货架的其它植物油则依旧清亮。凝固的油是不是质量有问题？对此，食品专家表示，花生油和棕榈油在冬天较易凝固，这是正常现象，不能由此判断油的质量好坏。
        知名花生油有絮状物

        近日，有市民反映，禅城某连锁店的一款知名花生油都结了膏，而其它牌子的食用油则很清亮。“植物油结膏正常吗？会不会是油的质量有问题？”记者昨日走访该连锁店，发现其销售的这款花生油确实存在出现絮状物的现象，这种桶装油为压榨花生油，从外表看，油里漂浮着一些丝状物和絮状物。油桶上还特别注明“在低于12摄氏度时会出现絮状物和半凝固，是花生油特有现象，也是识别纯正花生油的标识。”货架上有约五桶这款油全部出现絮状物。而其它牌子的食用油则没有发现这种凝固现象。记者走访，发现其它超市的该款花生油都没有这种现象。

        在同济市场二楼超市，记者发现一款烹饪调和油也出现凝固现象，油桶外围全是白色膏状物。不过仅有一桶在售。根据配料表，这款调和油里有棕榈油、大豆油和花生油，同时还标明“产品内棕榈油在26摄氏度以下出现半凝固现象，是正常物理现象，不影响产品品质，请放心食用。”同一货架上也有该品牌的其它调和油，没有出现结膏。记者走访发现，不少牌子的调和油或花生油标签上都有标明，指在低温条件下会析出、混浊，甚至冻结，是花生油正常物理特点，对产品质量无影响。

        
        可用热水对凝固食用油加热

        “植物油在低温下凝固是正常现象。”佛山科学技术学院食品科学系主任、市食品安全专家委员会主任委员董华强教授介绍，花生油约在10摄氏度以下会凝结，棕榈油则更易凝固，凝固点约为20摄氏度，“有的花生油可能不太纯，凝固点会相对低点。”而调和油根据配料的不同，凝固点为2℃-13℃。“不能靠外表判断食品好坏，像地沟油在低温下也会凝固。”消费者可以用热水对凝固的食用油加热，待油“溶解”，就可以倒出来了。

        有的花生油可能不是太纯，凝固点会相对低点。花生油约在10摄氏度以下会凝结，而调和油根据配料的不同，凝固点为2℃-13℃。

        佛山科学技术学院食品科学系主任、市食品安全专家委员会主任委员董华强教授

        温度低于12℃　花生油会现结晶

        上海市质量监督检验技术研究院官方微博近日也回复网友，称“纯花生油凝固点在3～5℃，因油脂是甘油三酯混合物，通常温度低于12℃就会逐渐出现结晶现象，一般表现为：发朦、混浊直至完全结冻。纯度越高越易结冻。如是调和油，结冻后的状态会复杂些。这些都是正常的物理现象。另外影响油脂结晶的因素还有原料产地、品种、加工工艺及储存环境、存放时间等。因结晶是一个缓慢的过程，通常油脂在临界温度条件下，结晶的程度会有一定差异，这就表现为不同批次的产品结晶体程度不同，甚至同一批次的产品结晶程度也不尽相同。这和0℃时候，有的是水，有的是冰水混合物是一个道理。”